Полезные свойства чайного гриба и как сделать его дома

чайный гриб

Чайный гриб распространенное название определенного количества симбиотических организмов дрожжевого гриба с бактериями. Из чайного гриба изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом. Есть много преимуществ, приписываемых чайному грибу — вековому ферментированному чайному напитку, который был (в различных формах) на протяжении веков во многих разных культурах.

Что такое чайный гриб?

Комбуча — это традиционный ферментированный напиток из черного чая и сахара. Он содержит множество витаминов, минералов и энзимов и ценится традиционными культурами за его свойства, способствующие укреплению здоровья.
В частности, чай «Комбуча» — это подслащенный чай, который ферментируется с помощью симбиотических колоний бактерий и дрожжей, чтобы стать напитком, богатым питательными веществами. Процесс брожения занимает 7-12 дней в зависимости от температуры и силы «симбиотов». SCOBY потребляют более 90% сахара во время ферментации, что приводит к получению готового продукта с низким содержанием сахара. Этот процесс похож на то, что происходит в закваске хлеба или кефира молока / воды.
Чайный гриб — популярный напиток, который можно купить в большинстве магазинов здорового питания и во многих местных продуктовых магазинах. Многие люди также варят дома, используя различные методы, в том числе периодический и непрерывный.

Симбиотический организм или колония микробов

Симбиотическая колония бактерий и дрожжей, представляет собой совокупность микробов, которые превращают сладкий чай в пробиотический напиток. По сути, это живая колония полезных организмов, которые превращают сахар в полезные кислоты и пробиотики.
SCOBY часто называют «грибами» и являются причиной, по которой чайный гриб иногда называют «грибным чаем». На практическом уровне SCOBY — это непривлекательный «резиновый диск», который покрывает поверхность жидкости для заваривания, чтобы изолировать ее от воздуха. Это позволяет ферментации происходить в анаэробной (безвоздушной) среде.
Вы также можете услышать SCOBY под названием «Мать», поскольку именно родительская культура создает чай. В процессе пивоварения, SCOBY также часто создает «детскую» или вторичную культуру, которая затем может быть использована для приготовления других партий.
При правильном уходе «Чайный гриб» может расти в течении длительного периода времени. На самом деле, я знаю пару семей, у которых были поколения СКОБИ из поколения в поколение, которые за эти годы родили много детей.
Что такое СКОБИ — симбиотическая колония бактерий и дрожжей

Чайный гриб ценные особенности

чайный гриб

Как уже упоминалось, этот острый ферментированный напиток содержит полезные пробиотики и кислоты. Он менее калорийный, чем другие газированные напитки, такие как безалкогольные напитки, всего около 30 калорий на чашку . «Чайный гриб» не содержит жиров и не содержит белка.
В одной чашке содержится около семи граммов углеводов и около 20% суточной нормы витаминов группы В, Содержание микроорганизмов и питательных веществ:

  • Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 миллиард организмов
  • S. Boulardii: 1 миллиард организмов
  • EGCG 100 мг
  • Глюкуроновая кислота 10 мг
  • L (+) молочная кислота 25 мг
  • Уксусная кислота 30 мг

Каков на вкус чайный гриб?

Этот ферментированный чай имеет слегка сладковатый и слегка острый вкус, напоминающий напиток на основе кустарника или уксуса. Вкус широко варьируется в зависимости от марки и метода домашнего приготовления. Готовый чай чайный гриб можно также ароматизировать в процессе, называемом вторичной ферментацией, добавляя соки, фрукты или травы.

Чайный гриб полезные свойства и пробиотики

Этот древний тоник для здоровья имеет несколько полезных свойств. Питательные вещества, которые он содержит, прекрасно поддерживают организм различными способами. Важно отметить, что, хотя заядлые сторонники изобилуют неофициальными данными, исследования о чайном грибе отсутствуют.
Чтобы быть ясным — это не какая-то волшебная таблетка или серебряная пуля, но она может помочь организму нормально функционировать, поддерживая:

  • Детоксикация печени
  • Увеличивая наш метаболизм
  • Улучшает пищеварение
  • Помогает усвоению питательных веществ

Эти преимущества могут быть частично связаны с концентрацией полезных ферментов и кислот, присутствующих в чайном грибе, включая Gluconacetobacter, Lactobacillus и Zygosaccharomyces.

1. Улучшает пищеварение

До сих пор проводятся исследования о том, как Чайный гриб влияет на пищеварение, но мы знаем, что он содержит пробиотики, ферменты и полезные кислоты, и они были исследованы на предмет их пользы для здоровья.
Медицинская школа Гарварда объясняет, что в здоровом кишечнике будет 100 триллионов + микроорганизмов из 500 различных идентифицированных видов. Было много новых исследований об опасностях чрезмерно санитарной среды и о том, как чрезмерное использование антибиотиков и антибактериальных мыл и продуктов буквально меняет структуру нашего кишечника.
Напитки, такие как чайный гриб, водный кефир, молочный кефир и кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, содержат миллиарды этих полезных бактерий, ферментов и кислот, которые помогают поддерживать кишечник в равновесии.

2. Естественная детоксикация и поддержка печени

Печень является одним из основных органов детоксикации организма. Чайный гриб богат глюкариновой кислотой, которая полезна для печени и способствует ее естественной детоксикации.
Kombucha также поддерживает здоровые кишечные бактерии и пищеварение, помогает организму легче усваивать пищу и обеспечивает быструю и легкую энергию без кофеина.

3. Повышает иммунитет

Чайный гриб естественно, богат антиоксидантами и поддерживает иммунную систему. Опять же, нет никакой волшебной таблетки или серебряной пули, когда речь идет об иммунной функции — лучше всего поддерживать организм в его естественном иммунном процессе.
Он содержит соединение под названием D-сахарная кислота-1,4-лактон (или сокращенно DSL), которое обладает удивительными антиоксидантными свойствами. Это соединение отсутствует в неферментированных чаях (хотя во многих чаях содержится много других антиоксидантов). DSL был специально идентифицирован как полезный для клеточной детоксикации.

4. Поддерживает здоровье суставов

Чайный гриб является естественным источником соединений, называемых глюкозаминами, которые часто рекомендуются для здоровья суставов и для облегчения боли в суставах. Глюкозамины естественным образом увеличивают гиалуроновую кислоту в организме и помогают защитить и смазать суставы. В некоторых испытаниях гиалуроновая кислота оказывала облегчение, похожее на обезболивающие средства, отпускаемые без рецепта.

5. Более питательная альтернатива газированным напиткам

Чайный гриб — отличная альтернатива сахаросодержащим напиткам, таким как газировка. Это естественно газированный. Это означает, что процесс вторичной ферментации естественным образом приводит к образованию пузырьков и карбонизации. Сода, с другой стороны, искусственно газируется путем принудительного газирования в жидкость.
Этот газированный ферментированный чай является привлекательной альтернативой другим газированным напиткам и содержит пробиотики и питательные вещества, которых нет в содовой. Комбуча также содержит меньше сахара, чем безалкогольные напитки. Сахар в рецепте — просто пища для полезных бактерий и в основном потребляется в процессе брожения.

Важная оговорка о преимуществах

чайный гриб

Первоначально я писал об этом вековом сваренном чайном напитке много лет назад, и с тех пор я видел тысячи публикаций, в которых утверждается, что он излечивает все — от рака до морщин. Важно отметить, что нет подтвержденных исследований преимуществ и безопасности чайного гриба.
В то же время, есть неофициальные сообщения о его преимуществах, и многие люди любят его вкус и энергию, которую он им дает. Не ждите, что чайный гриб решит ваши проблемы со здоровьем, но это отличный освежающий напиток с добавлением пробиотиков.
Преимущества комбуч-пищеварения — иммунная поддержка-детоксикация-потеря веса

Потенциальные риски и побочные эффекты чайного гриба

Я люблю этот древний ферментированный чай и пью его часто, но есть некоторые предостережения и побочные эффекты, которые следует учитывать при его употреблении.

Чайный гриб противопоказания

  • Беременные и кормящие мамы, а также те, у кого есть заболевание, должны проконсультироваться с врачом перед употреблением. Он содержит как кофеин, так и сахар, который следует ограничивать во время беременности.
  • Некоторые люди испытывают вздутие живота от употребления алкоголя. Частично это может быть связано с наличием пробиотиков и потенциальными изменениями в кишечных бактериях. Любой человек с расстройством пищеварения должен проконсультироваться с врачом перед употреблением.
  • Если чайный гриб сделан неправильно, он может содержать вредные бактерии и быть опасным. Это редко, но чаще встречается у домашнего пива. Если вы готовите самостоятельно, будьте очень осторожны, чтобы сохранить чистоту окружающей среды и варить правильно.
  • Приготовление чайного гриба в керамическом сосуде может быть опасным, так как кислый напиток может вымывать любой свинец из этого сосуда в готовый напиток.

Проблемы со здоровьем полости рта

Самая логичная проблема, с которой я сталкиваюсь в чайном грибе, — это его потенциальная возможность вызывать проблемы с зубами. Так как в нем много натуральных кислот (но все же меньше, чем в большинстве газированных напитков), он может быть вреден для зубов. OraWellness написал отличную статью о том, как чайный гриб влияет на зубы и как его употреблять, не повреждая зубы.
Эти шаги могут также помочь снизить вероятность того, что кислоты в чайном грибе повлияют на зубы: выпейте все это за один присест, не пейте его в течение дня и сразу же промойте чистой водой (не чистите щеткой).

Содержание кофеина

чайный гриб

Основой чайного гриба является черный чай, и некоторые люди беспокоятся о его содержании кофеина. Количество кофеина в чайном чайнике варьируется в зависимости от типа используемого чая и крутого времени. Как правило, в нем содержится меньше кофеина, чем в газировке или кофе. Содержание кофеина также уменьшается во время брожения, поэтому, чем дольше брожение, тем меньше кофеина обычно остается в пиве.

Если кофеин вызывает беспокойство, есть несколько способов уменьшить содержание кофеина:

  • Используйте смесь чая с всего лишь 20% черного чая и чая с низким содержанием кофеина, такого как зеленый или белый, чтобы восполнить разницу.
  • Попробуйте травяные чаи вместе с 20% черного чая, поскольку травяные чаи не содержат кофеина.
  • Дамп первый крутой чай и использовать второй для чайного гриба. Другими словами, заварите чайные пакетики или листья, которые вы будете использовать для чайного гриба в стакане кипящей воды в течение примерно двух минут. Затем вылейте эту жидкость, а затем добавьте чай в жидкость, которую вы планируете использовать для приготовления чайного гриба. Так как большая часть кофеина удаляется во время первоначального заваривания, это значительно снижает содержание кофеина в готовом продукте.

Как правило, не рекомендуется использовать чай без кофеина для чайного гриба, так как кофеин часто удаляется с помощью химического процесса, а остатки могут убить чайный гриб.

Содержание сахара

Сахар используется для приготовления чайного гриба, и по этой причине многие люди обеспокоены содержанием сахара в готовом чае. К счастью, большая часть сахара сбраживается в процессе брожения. Поскольку сахар является пищей для бактерий, его невозможно приготовить вообще без сахара. По этой причине сахарозаменители, такие как стевия и ксилит, также не работают.

Содержание алкоголя

Комбуча содержит очень небольшое количество алкоголя, что в последние годы вызывает много споров. По оценкам источников, пиво, купленное в магазине, содержит от 0,5% до 1,0% алкоголя. Чтобы представить это в перспективе, человеку придется выпить шесть пакетиков чайного гриба, чтобы подойти к алкоголю в одном пиве по 12 унций. Фактически, бутылка комбуча содержала бы сравнимое содержание алкоголя с перезрелым бананом.
Купленный в магазине напиток, содержащий более 0,5% алкоголя, должен быть помечен как таковой, и для его приобретения часто требуется удостоверение личности. Домашняя чайная смесь также обычно содержит больше алкоголя, чем купленное в магазине, хотя все еще немного.

Как приготовить чайный гриб

Если вы решите отправиться в мир домашней пивоварни, процесс будет простым, но нюансированным. Проверьте это полное руководство для полного объяснения процесса и других методов. Как сделать чайный гриб дома, чтобы получить множество преимуществ
Комбуча — это старинный ферментированный чайный напиток, который может помочь улучшить пищеварение и является естественным источником антиоксидантов и полезных ферментов. Сделайте чайный гриб дома с помощью этого простого рецепта.

Ингредиенты

  • Стеклянная банка размером в 3 литра удостоверьтесь, что она действительно чистая
  • Соотношение 3 литра сваренного подслащенного чая: 1 чашка сахара на 3 литра чая
  • Чайный гриб и 1 стакан жидкости из предыдущей партии чайного гриба
  • Крышка для брожения или кофейный фильтр или тонкая ткань с резинкой

Инструкция

  • Стерилизуйте все оборудование и тщательно вымойте руки.
  • Сделайте 3 литра чая, используя черный чай или смесь черного чая с зеленым / белым чаем или травяными чаями.
  • Добавьте 1 стакан натурального сахара. Мед не рекомендуется, и другие заменители сахара не работают.
  • Дайте подслащенному чаю остыть и поместите в стеклянную банку объемом 1 галлон или более.
  • Добавьте 1 стакан сваренного сырого чайного гриба (или 2 столовых ложки яблочного уксуса).
  • Осторожно поместите чайный гриб или «мать» поверх смеси, в идеале плавая ее сверху, чтобы изолировать смесь от воздуха.
  • Если SCOBY не такого размера, как контейнер, не беспокойтесь. Это будет расти, чтобы заполнить контейнер, поскольку это волнуется.
  • Накройте банку марлей или кусочком натуральной ткани и резинкой.
  • Пусть сидеть при комнатной температуре в течение 7-12 дней до желаемой терпкости.
  • Удалите СКОБИ и 1 стакан готового кмобуча, чтобы начать новую партию, и повторите шаги 1-9.
  • Если желателен шипучий напиток, налейте готовую чайную гущу в герметичные банки или бутылки и добавьте органический сок или свежие / замороженные фрукты.
  • Добавьте 1 часть сока / фруктов в 4 части чайного гриба.
  • Накройте плотно и дайте постоять еще 1-2 дня до газирования.
  • Хранить в холодильнике в герметичных контейнерах до употребления.
    питание

Пробиотики альтернатива чайному грибу

чайный гриб

Как я уже упоминал, чайный гриб содержит пробиотики и полезные кислоты, но у него также есть некоторые предостережения и побочные эффекты. Есть много других продуктов и напитков, которые являются естественными источниками пробиотиков и которые не несут такой же риск.
Несмотря на то, что чайный гриб восхитителен, я бы также предложил перейти на другие полезные пробиотические продукты и напитки, такие как квашеная капуста, водный кефир, свекольный квас или домашний имбирный эль. Это все замечательные пробиотические продукты, которые нужно добавить в свой рацион:

  • мисо суп
  • кефир
  • йогурт
  • соленые огурцы
  • темпе

Нижняя линия

Многие люди любят чайный гриб из-за его вкуса. Интернет изобилует историями о его преимуществах. Исследования пока не подтверждают его полезные для здоровья свойства, но, как правило, считается безопасным для питья из авторитетного источника.
Мы знаем, что это хороший источник пробиотиков, ферментов и полезных кислот, а также достойный источник витаминов группы В. Это можно сделать дома или найти во многих магазинах. Это может быть не серебряная пуля для здоровья, но это вкусно!
Как и в случае любого сырого / ферментированного продукта, те, у кого есть какие-либо проблемы со здоровьем или которые беременны / кормит грудью, должны проконсультироваться с врачом перед употреблением.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.