Что такое пахта, польза для здоровья и ее заменители

Пáхта (пахтанье) — обезжиренные сливки, сопутствующий продукт, изготавливаемый при создании масла из коровьего молока. Пахта имеет до 9 % сухих веществ ( 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка).

Пахта является кисломолочным продуктом, который в равных частях острый, терпкий и питательный. В дополнение к обеспечению достаточного количества белка, кальция и фосфора в каждой порции пахты, некоторые виды также богаты пробиотиками и с низким содержанием лактозы. Кроме того, было также показано, что она улучшает здоровье сердца, укрепляет кости и даже защищает от заболеваний десен. Как сделать полезный костный бульон  и приготовить свекольный квас можно узнать в этих статьях!

Так в чем же разница между молоком и пахтой? И как этот обычный молочный продукт может повлиять на ваше здоровье? Вот что вам нужно знать.

Что такое пахта?

Традиционное пахта — это продукт, изготовленный из жидкости, которая остается после сбивания сливочного масла из сброженных сливок. Хотя эта форма по-прежнему распространена в таких областях, как Пакистан и Индия, она сильно отличается в большинстве западных стран.

Фактически, пахта, которую вы можете обнаружить на полках вашего местного супермаркета, производится путем пастеризации и гомогенизации обычного молока, а затем с добавлением бактериальной культуры, такой как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.

Культивируемая пахта имеет кислый, терпкий вкус, который образуется, когда штаммы бактерий сбраживают молочные сахара, сгущая молоко и вызывая снижение рН. Она широко используется в пищевой промышленности и в производстве хлебобулочных изделий, блинов, мороженого и многого другого. Пахта может также использоваться, чтобы смягчить мясо, загустить супы и добавить пышность к рецептам как пахтовое печенье, пирог пахты.

Хотите знать, где купить пахту, как сделать ее дома и как начать использовать ее на собственной кухне?

Как сделать пахту в домашних условиях?

Домашняя пахта питательна, вкусна и проста в приготовлении. Создание пахты просто и требует только нескольких компонентов. Существует множество вариантов рецептов пахты, позволяющих приготовить пахту из молока, но обычно они включают в себя сочетание молока с кислотой, такой как уксус или лимонный сок.

На каждую чашку молока( 1 стакан (240 мл)) следует использовать примерно одну столовую ложку уксуса или лимонного сока(1 столовая ложка (15 мл)) .

Как только кислота и молоко «объединятся», позвольте этому составу отстояться в течение приблизительно 10 минут. Кислота заставляет молоко свернуться, позволяя ему слегка сгущаться и принимать текстуру, которая идеально подходит для выпечки.

Существует также множество других способов изготовления безмолочных версий, которые включают использование орехового молока на растительной основе, такого как кешью, миндальное или кокосовое молоко.

Они обычно используют такое же соотношение молока и кислоты, которое составляет около одной чашки молока на одну столовую ложку лимонного сока или уксуса.

Польза для здоровья пахты

1. Очень питательна

Пахта является отличным источником нескольких важных питательных веществ, что делает ее достойным дополнением к любой здоровой диете.
Фактически, одна чашка (около 245 грамм) культивируемой версии с пониженным содержанием жира содержит приблизительно:

• 137 калорий
• 53 углевода
• 10 грамм белка
• 5 грамм жира
• 350 миллиграммов кальция
• 0,5 миллиграмма рибофлавина
• 201 миллиграмм фосфора
• 0,9 микрограмма витамина В12
• 441 миллиграмма калия
• 0,1 мг тиамина
• 5,6 микрограмма селена
• 3,7 миллиграмма витамина С
• 0,1 мг витамина В6
• 14,7 мкг фолиевой кислоты
• 0,6 миллиграмма цинка
• 142 международных единиц витамина А

В частности, в нем много белка, а также микроэлементов, таких как кальций, рибофлавин, витамин B12, фосфор и калий.

Некоторые марки пахты, которые были обогащены, могут также содержать витамин D, питательное вещество, которого не хватает многим из нас. Витамин D играет центральную роль в общем здоровье.

2. Помогает предотвратить заболевание десен

Исследования показывают, что пахта может помочь улучшить здоровье полости рта и защитить от заболеваний десен. Фактически, исследования показывают, что ферментированные молочные продукты обладают мощными противовоспалительными свойствами и могут снижать уровни некоторых воспалительных маркеров, связанных с заболеванием десен.

Одно исследование, опубликованное в журнале Periodontology, также показало, что потребление большего количества молочных продуктов было связано с более низким риском заболевания десен.

Согласно исследованию, распространенность заболеваний десен была на 41 процент ниже у тех, кто потреблял наибольшее количество молочных продуктов по сравнению с теми, кто потреблял самое низкое.

3. Поддерживает здоровье сердца

Некоторые исследования показали, что добавление пахты в ваш ежедневный рацион может улучшить здоровье сердца и даже может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование, проведенное в 2013 году в Квебеке, на самом деле показало, что употребление 45 грамм, что составляет около 1/5 стакана, каждый день снижает уровень плохого холестерина ЛПНП и триглицеридов, которые являются основными факторами риска сердечных заболеваний.

Другое исследование в журнале Nutrition показало, что краткосрочное потребление способно снизить систолическое артериальное давление, еще один ключевой фактор риска сердечных заболеваний.

4. Укрепляет кости

Обогащенный кальцием, фосфором и витамином D, неудивительно, что пахта является отличным дополнением к диете для наращивания костей. Около 99 процентов кальция в организме содержится в костях и зубах, где он играет центральную роль в росте и развитии костей.

Между тем, витамин D участвует в максимальном поглощении кальция, поддерживая целостность скелета и поддерживая адекватные запасы кальция в организме.

Фосфор, с другой стороны, важен для минерализации костей, процесса, в котором минералы включаются в костный матрикс.

5. Низкий уровень лактозы

Непереносимость лактозы является распространенным заболеванием, которое ухудшает способность организма переваривать лактозу, основной вид сахара, содержащийся в молоке. Симптомы непереносимости лактозы, как правило, включают проблемы с пищеварением, такие как спазмы желудка, вздутие живота, газы и диарея.

По сравнению с другими молочными продуктами, такими как молоко или сыр, пахта обычно содержит меньше лактозы. Это означает, что его легче усваивают те, у кого непереносимость лактозы.

Тем не менее, некоторые могут все еще быть чувствительными к этому. Поэтому лучше начать с небольшого количества и посмотреть, как ваше тело реагирует, чтобы оценить вашу переносимость.

6. Содержит пробиотики

Некоторые виды пахты содержат пробиотики, которые являются типом полезных бактерий, обнаруживаемых в кишечнике. Исследования показывают, что пробиотики  полезны для иммунной функции, здоровья сердца, профилактики рака и пищеварения, а также ряда других заболеваний.

Однако не обязательно все типы содержат пробиотики. Обязательно поищите в своем продуктовом магазине культивируемую пахту, которая содержит живые активные культуры, чтобы воспользоваться преимуществами, повышающими кишечник.

7. Используется как дополнение к выпечке и блюдам

В дополнение к многочисленным преимуществам для здоровья, связанным с порошком пахты, она также универсален и легко включается в различные рецепты.

Так для чего используется пахта? Есть неограниченное возможное использование пахты, и это может быть предложено во множестве различных блюд, от пахты блины до пахты вафли и вне. Ее также иногда используют для приготовления теста для таких продуктов, как жареная курица на пахте или в качестве основы для супов, соусов и заправок для салатов.

Кроме того, ее также обычно добавляют в выпечку и можно найти в пахте, печенье, пирожные и многое другое. Что пахта делает в выпечке?

Кислотность помогает ингредиентам удерживать влагу, действует как разрыхлитель и придает аромат выпечки, такой как пироги и выпечка. Густая текстура также придает пище кремовую, бархатистую текстуру, которая отличает его от других молочных продуктов.

Заменители и рецепты пахты

К счастью, есть много ингредиентов, которые работают как быстрая и простая замена пахты, когда вы в затруднении.

Вы можете легко смешать молоко с кислотой, такой как уксус, лимонный сок или тартар, для быстрой и легкой замены пахты. В большинстве случаев это включает в себя простое смешивание одной чашки молока с одной столовой ложкой кислоты и оставление на 10 минут для загущения.

Если у вас нет под рукой необходимых ингредиентов для приготовления настоящего пахты, попробуйте вместо этого использовать простой кефир или порошкообразную пахту. Вы также можете использовать сметану или йогурт, смешанный с небольшим количеством воды, чтобы имитировать текстуру обычной пахты.

Что такое немолочный заменитель пахты?

Если вы отказываетесь от молочных продуктов по медицинским или этическим соображениям, есть также несколько заменителей пахты для веганов. Попробуйте смешать одну столовую ложку лимонного сока или уксуса с одной чашкой вашего любимого орехового молока, такого как кокосовое, миндальное или кешью.

Обязательно выбирайте несладкие сорта без добавления сахара, чтобы получить наилучшую замену пахте.

Как только вы получите в свои руки некоторые из них, вы сможете использовать их в своих любимых рецептах. Нужно вдохновение? Вот несколько вкусных рецептов пахты, которые вы можете использовать, чтобы начать пользоваться многими преимуществами:

Самодельный Рецепт Печенья Пахты
Здоровый Рецепт Пирога Пахты
Запеченные в пахте хрустящие тендеры
Овсянка Пахта Вафельный Рецепт

Вред и противопоказания применения пахты

В умеренных количествах этим ингредиентом можно наслаждаться как часть здоровой, хорошо сбалансированной диеты. Тем не менее, важно иметь в виду, что она также содержит много натрия и часто содержит гистамины, гормоны и антибиотики.

Кроме того, в то время как многие с непереносимостью лактозы могут хорошо переносить пахту, у других могут быть проблемы. В идеале лучше начинать с небольшого количества , чтобы убедиться, что вы в состоянии хорошо усваивать пахту. Те, у кого аллергия или непереносимость молока, молочных продуктов или гистаминов, должны избегать ее вообще.

Наконец, имейте в виду, что не все рецепты с пахтой полезны для вашего здоровья. Например, жареные продукты, такие как нежные куриные пахты или луковые кольца, содержат много калорий и вредных жиров, которые сводят на нет любые связанные с этим преимущества.

Выбор более здоровых версий этих рецептов, которые были запечены в духовке или обжарены на воздухе, может быть лучшей альтернативой.

Сыр из пахты в домашних условиях

Пахта Mac ‘n’ Cheese
Это мой самый востребованный рецепт сыра из пахты

Общее время приготовление: 15 мин.

Выпекать: 45 мин.
В итоге получится: 8-10 порций

Ингредиенты

• 6 больших яиц
• 3-1 / 4 чашки тертого сыра чеддер
• 2-1 / 2 чашки пахты
• 1/2 стакана масла, растопленного
• 1 чайная ложка соли
• 1 пакет макарон , приготовленные и высушенные

Особенности приготовления:

В большой миске взбить яйца. Добавьте сыр, пахту, масло и соль. Добавить макароны; бросить, чтобы накрыть крышкой.
Налейте приготовленную смесь в смазанную маслом форму для выпекания.
Выпекайте в открытом виде при температуре 350 ° в течение 45-50 минут или пока термометр не покажет 160 °.

Пищевая ценность:
3/4 стакана: 307 калорий, 23 г жира (15 г насыщенного жира), 193 мг холестерина, 652 мг натрия, 10 г углеводов (4 г сахара, 0 волокон), 15 г белка.

Выводы о пахте

Хотя она широко доступна в большинстве продуктовых магазинов, ее также легко приготовить дома, просто смешав молоко с кислотой, такой как лимонный сок или уксус.
Она содержит несколько важных питательных веществ и может помочь улучшить здоровье сердца, предотвратить заболевания десен и укрепить кости. В ней также мало лактозы, и некоторые типы могут содержать пробиотики.

Есть много ингредиентов, которые вы можете использовать в качестве простой замены пахты, в том числе кефир, йогурт, сметану или растительное молоко.

Имейте в виду, что в ней много натрия и гистаминов, а в некоторых случаях они могут содержать гормоны и антибиотики. Если у вас аллергия или непереносимость молочных продуктов или гистаминов, вы можете вместо этого рассмотреть возможность использования одной из других альтернатив пахты.